Coppa

Région

Affinage

T  Conservation

Emilia-Romagna

6 Mois

4°C - 8°C

La coppa est une salaison originaire du nord de l'Italie, du Tessin et des Grisons italophones en Suisse2 et de Corse élaborée à partir du muscle cervical de porc - le cou aussi appelé Coppino2 - désossé, salé, séché et affiné. Elle se consomme en fine tranche.

Après une période de 6 mois de maturation (et quelquefois davantage pour la coppa piacentina), le produit fini se présente sous forme cylindrique et d'un poids égal ou supérieur à 1,5 kg. À la découpe, la tranche est de couleur rouge veiné de blanc rosé.